Huit souches vivantes, cultivées à la commande.

Chaque fiche indique une ligne « Alternative à » : Boudig Ar Breser pour US-05 ou BRY-97, Glas Trovanel pour Verdant IPA, Avel Goulou pour Nottingham ou S-04, Parkad Ed pour NovaLager, et ainsi de suite. Gardez vos recettes et vos habitudes, mais avec des levures de meilleure qualité, plus expressives, avec moins de risques de contaminations, et made in Brest ! En cas de doute, décrivez-nous votre bière : on vous oriente.

Une culture vivante est mise en production à la commande et arrive à vitalité maximale, sans réhydratation ni stress de séchage. Concrètement : un démarrage de fermentation plus franc, des profils aromatiques plus expressifs (notamment la biotransformation des houblons), et une levure immédiatement apte au repiquage. La levure sèche dépanne ; la culture vivante construit l'identité de vos bières.

La plupart sont sourcés en Bretagne, et nous privilégions le local dès que c'est possible.

Nos starters sont dimensionnés sur votre volume de moût. Sur la ligne du panier, indiquez ce volume ; en compte professionnel, précisez aussi la densité initiale en °P si vous la connaissez : on n'ensemence pas une session à 10 °P comme une impériale à 22 °P. Le panier affiche alors la quantité de cellules réellement livrée (3 × 10¹¹ cellules, par exemple) et ajuste le prix en conséquence, puisque c'est bien cette quantité de cellules que vous achetez. Sans densité renseignée, comme sur les lots amateurs conditionnés pour 20 L, nous dimensionnons sur une densité standard. Pour les brassins hors gamme, écrivez-nous : on dimensionne la culture avec vous.

Comptez en général deux semaines à un mois, variable en fonction des demandes. À la commande, vous pourrez sélectionner la date de livraison souhaitée pour recevoir la levure au plus frais possible. Les expéditions partent en début de semaine pour éviter qu'un colis passe le week-end en transit.

Chaque culture part dans un caisson isotherme, calée avec des packs de froid préparés la veille : le froid voyage avec elle, du laboratoire à votre chambre froide, partout en France et en Europe. L'emballage est dimensionné pour tenir la température pendant toute la durée du transport, week-end compris s'il le faut.

Carte bancaire avec 3-D Secure pour tous : le paiement passe par notre partenaire français Stancer, et vos coordonnées bancaires ne transitent jamais par nos serveurs. Les professionnels disposent en plus du virement sur facture, à échéance de 30 jours. Les prix s'affichent au panier, une fois votre volume renseigné : TVA incluse pour les particuliers, hors taxes pour les professionnels, qui en retrouvent le détail sur leurs factures.

Placez la culture au réfrigérateur (2 à 4 °C) dès réception. Le jour du brassin, sortez-la quelques heures avant l'ensemencement pour la ramener doucement vers la température du moût, puis versez : elle est prête, sans starter intermédiaire. Si vous la conservez longtemps au froid, pensez à dépressuriser la bouteille de temps en temps : les cellules restent bien vivantes, simplement ralenties par le froid, et elles continuent de produire un peu de gaz.

Grâce à notre procédé de propagation unique, la vitalité et la viabilité sont optimales au plus proche de la réception du colis : plus vous ensemencerez tôt, plus vous profiterez de la qualité de nos starters. Cependant, chaque lot affiche une DDM, généralement dépendante de la souche. Mais nous mesurons des viabilités encore supérieures à 95 % jusqu'à 5 mois après production.

Au contraire. Nos levures étant plus en forme, elles prennent davantage de place contre un potentiel contaminant venant de votre brasserie. Contrairement à la levure sèche, notre production est de plus réalisée en environnement stérile, en laboratoire de microbiologie, du début à la fin. Et même si le risque zéro n'existe pas, nous contrôlons systématiquement chaque lot que nous envoyons pour vous garantir les meilleures conditions possibles.

Oui, nos souches sont sélectionnées pour ça. Avec une bonne hygiène et un suivi de viabilité, comptez cinq à dix générations par culture. Notre formation gratuite couvre tout le protocole, de la récolte au réensemencement.

Tout dépend du nombre de générations que vous exploitez. Avec six réutilisations, le coût levure chute très en dessous de l'achat systématique de sachets : jusqu'à 60 à 80 % d'économies. Faites le calcul avec vos propres volumes sur notre calculateur : il vous donne l'économie annuelle en temps réel.

Oui. Nous servons les brasseries professionnelles comme les brasseurs amateurs, avec des formats et des tarifs adaptés à chaque profil. Les analyses et les formations sont ouvertes aux deux, et le repiquage se pratique très bien à l'échelle amateur.