Les formations

    Formation Repitching

    Maîtrisez l'art de la réutilisation de vos levures pour optimiser vos coûts, garantir la qualité et réduire votre empreinte environnementale.
    Calculer mes économiesVoir la formation gratuite
    60-80%5-10×98%au moins 45 %
    Formation gratuite
    Le repitching, de A à Zthéorie, protocoles et bonnes pratiques, 45 minVoir sur YouTube

    Combien vous coûte vraiment votre levure ?

    Entrez vos paramètres de brassage et découvrez en temps réel l'économie réalisée avec les starters Lovures et le repitching.

    10hL
    0,5 hL200 hL
    32/an
    1 / an365 / an
    6×
    1×10×

    Starter Lovures : 300 € pour 10 hL (prix indicatif). Calcul indicatif basé sur vos paramètres, économies réelles variables selon vos conditions de brassage.

    Coût levure annuel, sans Lovures
    2 880 €
    Avec starters Lovures + repitching
    1 600 €
    Économies annuelles
    +1 280 €−44 %
    Soit 4 semaines de salaire SMIC (323 €/semaine)
    14 brassages dont la levure est offerte par les économies
    l'équivalent de 1 164 kg de malt acheté
    Starter rentabilisé en 3 mois
    Coût/hL sans : 9,00 €Coût/hL Lovures : 5,00 €5,3 starters/an · 6 brassages par starter
    Commander mon starter

    Ce que disent la science et les comptes

    Le repitching n'est pas un pari : c'est une pratique documentée, mesurée et sourcée, que nos formations vous apprennent à tenir.

    Seulement
    15 à 30 min
    de plus par brassin

    C'est tout ce que le repitching ajoute à un brassin : soutirer la levure en fin de fermentation, la mettre au froid dans un contenant propre. Pas de nouvelle machine, pas de nouveau poste, pas de journée réorganisée. Quelques minutes contre des milliers d'euros de levure par an.

    Maintien de la viabilitéDes études montrent que la viabilité des levures reste supérieure à 95% jusqu'à la 5ème génération avec des conditions de stockage optimales (4°C, sous bière).2,3
    Stabilité génétiqueLes mutations génétiques délétères restent négligeables (<0.1%) dans les 10 premières générations de repitching.5
    Performance fermentaireLe taux d'atténuation et la cinétique fermentaire demeurent constants avec un repitching maîtrisé.6
    ROI rapideL'investissement en équipement de repitching est typiquement amorti en 6-12 mois pour une brasserie de taille moyenne (>500 hL/an).1 Ce chiffre vaut pour l'installation la plus sophistiquée : un équipement minimaliste mais suffisant, quelques contenants dédiés et de quoi désinfecter, coûte bien moins et s'amortit d'autant plus vite.
    Réduction des coûts directsÉconomie de 0,15-0,25 €/L de bière produite comparé à l'achat systématique d'un nouveau lot de levures.7
    Optimisation logistiqueRéduction de 40-50% des commandes de levure et simplification de la gestion des stocks.1
    Réduction des contaminationsUn système de repitching bien conçu permet un contrôle microbiologique supérieur aux levures d'achat (moins de manipulations).8
    Traçabilité amélioréeSuivi précis de la généalogie et des performances de chaque batch de levure.9
    Adaptation optimaleLes levures s'adaptent progressivement à votre environnement spécifique de brassage.6
    Une pratique déjà standard ailleursLe repitching n'a rien d'expérimental : c'est la norme dans les brasseries britanniques, américaines et australiennes, où récolter sa levure fait partie de la routine de brassage depuis toujours.1,7
    Voir les 10 références scientifiques
    1. Boulton, C., & Quain, D. (2013). Brewing Yeast and Fermentation. Wiley-Blackwell. ISBN: 978-1-4051-6251-0
    2. Powell, C.D. et al. (2003). Serial repitching of brewing yeast. Journal of the Institute of Brewing, 109(4), 313-317.
    3. Jenkins, C.L. et al. (2003). Effect of serial repitching on lager brewing yeast quality. Journal of the American Society of Brewing Chemists, 61(1), 1-9.
    4. Amienyo, D., & Azapagic, A. (2016). Life cycle environmental impacts of beer production. Journal of Cleaner Production, 133, 51-58.
    5. Bühligen, F. et al. (2013). Genetic stability of brewing yeasts during serial repitching. European Food Research and Technology, 237(3), 321-330.
    6. Verbelen, P.J. et al. (2009). Impact of yeast cell immobilization on fermentation performance. Biotechnology Letters, 31(8), 1239-1244.
    7. Kunze, W. (2014). Technology Brewing and Malting, 5th Edition. VLB Berlin. ISBN: 978-3-921690-77-2
    8. Priest, F.G., & Campbell, I. (2003). Brewing Microbiology, 3rd Edition. Kluwer Academic/Plenum Publishers.
    9. Hill, A.E. (2015). Microbiological quality assurance in brewing. Brewing Microbiology, 117-148.
    10. Lewis, M.J., & Young, T.W. (2001). Brewing, 2nd Edition. Springer. ISBN: 978-0-306-47274-9

    Questions fréquentes

    Ce qu'on nous demande le plus souvent avant de se lancer.

    À qui s'adressent les formations Lovures ?

    Aux brasseurs professionnels, microbrasseries et brasseries artisanales, aux porteurs de projet brassicole et aux brasseurs amateurs qui souhaitent monter en compétences sur la fermentation, la microbiologie et le contrôle qualité.

    Qu'est-ce que le repitching et pourquoi le maîtriser ?

    Le repitching consiste à récupérer la levure d'un brassin pour la réutiliser au suivant. Bien maîtrisé (hygiène, comptage, gestion des générations), il réduit fortement le coût des levures tout en préservant la régularité de vos fermentations.

    Combien de fois peut-on réutiliser une levure ?

    Cela dépend de la souche, de vos conditions de fermentation et de votre hygiène. Avec un suivi rigoureux de la viabilité et de la vitalité, on réutilise généralement une levure sur plusieurs générations. Le comptage et le contrôle qualité permettent de savoir quand arrêter.

    Comment réduire le coût de mes levures sans perdre en qualité ?

    En combinant repitching, bonnes pratiques d'hygiène et suivi microbiologique. Notre calculateur d'économies chiffre le gain sur vos propres brassins, et nos formations vous donnent les méthodes pour le sécuriser.

    J'ai un projet de brasserie : ces formations sont-elles adaptées ?

    Oui. Les porteurs de projet y trouvent les fondamentaux de la fermentation et de la microbiologie brassicole pour démarrer sur des bases solides. Contactez-nous pour orienter le contenu selon vos besoins.