Laissez-nous vos coordonnées à hello@lovures.com et nous vous contactons rapidement pour mettre en place un isolement sur l’échantillon de votre choix.
N’hésitez pas à nous les poser par e-mail! Vous pouvez aussi peut-être en trouver parmi cette FAQ:
Partout, théoriquement! Si historiquement on a tendance à chercher sur des fruits un peu gâtés, les levures se trouvent en réalité un peu partout: dans l’air, dans la terre, dans l’eau, sur (et dans) les animaux, les insectes, etc. Et des exemples d’isolements réussis dans des « lieux » insolites ne manquent pas.
Avec un peu de savoir-faire et de patience, il est donc virtuellement possible de trouver votre bonheur quasiment n’importe où, alors n’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité pour donner une histoire forte à votre boisson, ou à nous demander conseil.
Pour des frais de déplacements élevés, nous proposons une formule où nous vous aidons à réaliser vous-même l’échantillonnage à distance grâce à notre kit spécial, que vous nous renvoyez par voie postale pour isolement de vos précieuses levures sauvages.
C’est dommage, on aurait aimé vous rencontrer, mais après tout, vous êtes déjà loin de la Bretagne, on ne va pas non plus remuer le couteau dans la plaie!
Plusieurs formules sont disponibles selon vos besoins: contactez-nous pour en savoir plus!
La levure, c’est du vivant. Et pour trouver la bonne, donnant des arômes intéressants avec un profil fermentaire adapté à vos procédés de brassage, il faut pouvoir sélectionner proprement.
C’est donc un travail de longue haleine, qui nous prendra, tout compris 4 à 6 mois.
Bien entendu, vous serez mis à jour régulièrement de nos avancées pendant qu’on planche sur vos petites bêtes!
Qui floccule beaucoup?
Qui ne produit pas d’alcool, ou beaucoup d’alcool?
Qui consomme un sucre particulier?
Le savoir-faire de nos microbiologistes permet d’adapter vos levures (qu’elles proviennent de nos isolements ou de votre propre stock!) dans la direction que vous souhaitez!
Evidemment!
Toutes nos souches sont identifiées dans un laboratoire d’analyse indépendant pour assurer une sécurité sanitaire impeccable.
Notre équipe est constitués de microbiologistes professionnels qualifiés, appliquant rigoureusement les Bonnes Pratiques de Laboratoire pour assurer des cultures pures. Nos envois sont contrôlés microscopiquement, et garantis sans contaminants.
Et – bon c’est aussi par plaisir, mais – nous goutons naturellement les bières obtenues, avant toute livraison de nouvelle souche.
Les levures sauvages ne bénéficiant pas des centaines ou milliers d’années de domestication qui ont façonné les actuelles souches industrielles, leur comportement pendant la fermentation peut être différent de ce dont le brasseur a l’habitude.
Pas de panique! Notre service d’isolement comprend des tests pour mieux comprendre votre levure, et nous vous accompagnons ensuite dans son utilisation.
Nous garantissons ainsi des levures fonctionnelles, permettant d’aboutir aux boissons prévues.
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